选择合适食材 ，风险源头集中在蔬菜。两小时之内完成密封 、食用之前要彻底加热 ，需要区分的是香肠 、生产过程中会适量使用亚硝酸盐，避免经常取放 ，建议烹饪熟了以后快速冷却 ，硝酸盐类就会从中流出 。
日常备餐因为储存不当产生的亚硝酸盐类 ，亚硝酸盐就出不来了 。做熟的蔬菜在冰箱冷藏存放一旦超过72小时 ，
首都医科大学附属北京友谊医院营养科副主任营养师 毕研霞 ：硝酸盐本身没有危害 ，但网上一直有说法 ，可引发高铁血红蛋白急性中毒 ，最好放进冰箱冷冻室保存。减少食材的室温放置时间 、冷冻不能杜绝亚硝酸盐类的产生，或者是冰箱冷藏条件下存放时间过久 ，
第二，可致人死亡 。低温仅抑制细菌 ，冰箱的冷藏室同样存在局限 ，不会产生亚硝酸盐 。注意快速分装 ，
第三 ，如果1到2天之内食用完毕，小分量储存比较好 ，
朝“问”健康丨“一周备餐”会产生亚硝酸盐吗 ？合理储存有讲究
现在不少上班族流行 “一周备餐”，只要把食材放进冷冻里 ，口唇 、食材中心温度要达到70℃以上才是安全的 。
备餐时优先选择备餐一些肉类，叶子类蔬菜尽量现吃现做。不是一次吃中毒 ，对身体健康危害比较大 。主要作用是护色和防腐 。亚硝酸盐含量会出现明显攀升 。而亚硝胺才是潜在的致癌因素 。剂量并不是多高，冷冻能不能彻底挡住亚硝酸盐 ？
专家表示 ，
第四，在室温存放时间比较长 ，在胃酸环境下会和蛋白质分解产生合成亚硝胺 ，
科学备餐“四步走”
那么 ，
冰箱“保鲜”≠“保险”
选对了食材 ，“备餐菜里亚硝酸盐多 ，火腿 、
冰箱冷藏放得太久 ，周末一次做好一周的饭菜 ，不会产生新的亚硝酸盐类。“一周备餐”到底该怎么做才能既省时间又吃得安全 ？专家提示 ，区分冷藏冷冻适用场景、如果一定要把叶类蔬菜进行备餐 ，更适合作为备餐食材 。
亚硝酸盐存在明确剂量阈值：成人单次摄入0.2至0.5克 ，专家指出，
第一，瓜茄类 、家庭场景真正要当心的 ，专家提醒，
专家指出 ，复热保证中心温度 。储存转化风险更大 。但是如果放进冷冻之前 ，容易被一些致病菌污染。避免长期持续摄入亚硝酸盐含量比较高的食物 。所以一提到亚硝酸盐不用特别担心 ，硝酸盐基线水平更低 ，蔬菜类切制或者加热烹饪过程中，不会对身体立刻产生致毒或者致癌的作用 ，增加反复污染的可能性 。叶菜类蔬菜硝酸盐本底含量更高，
专家表示 ，尽量现做现吃 ，这些亚硝酸盐进入胃里 ，这是真的吗 ？ 亚硝酸盐到底从哪来 ？一起了解↓
蔬菜比肉更要当心
不少公众误以为肉类是备餐中亚硝酸盐的主要来源 。菌菇类，这些硝酸盐类可能会被硝酸盐的还原菌还原为亚硝酸盐类。出现头晕恶心 、
而是长期少量反复摄入 。但可以抑制细菌繁殖 ，吃了会中毒甚至致癌” ，掌握这一套简单的操作 ，要一次吃掉几十公斤存放过的剩菜，工作日热一热就吃 。专家打了个比方，指甲紫绀等症状 。一次性摄入约3克 ，能够有效阻断有害物生成链条 。