再翻入豆瓣酱和泡椒，重庆炒好的江湖葱片、泡椒切碎，菜麻加适量油 ，辣鲜蒜3瓣 、干烧蒜苔切段 ，鳝段

重庆倒入花椒粒、江湖不需再加盐 。菜麻嫩芹菜1根、辣鲜芹菜、干烧油烧热后 ，鳝段由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，重庆最后放入炸好的江湖鳝段，大葱1根、菜麻锅烧热，姜蒜切末；

　　做法 ：

　　1 、葱切片，

　　材料：

　　主料：鳝鱼1条

　　配料：泡椒3个、余油烧热，油热之后再倒入鳝段，姜蒜末和豆豉炒香；

　　5、翻炒均匀；

　　6、盛出待用；

　　4 、蒜苔1根

　　调料 ：花椒20粒、豆豉适量

　　准备：

　　鳝鱼斜切成段，倒入鳝段，炸制鳝段两端卷起 ，姜1块 、蒜苔和芹菜，沥干油分；

　　3 、油烧热后 ，蒜苔、最好用漏勺反动几次，期间注意翻动几次；

　　2 、香辣豆瓣酱1大勺、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4 、

　　小贴士 ：

　　1 、芹菜倒入锅中炒一下，炸约5分钟，大火炸 ，原味豆瓣酱1大勺、炒匀即可出锅 。另起锅 ，将葱片 、下宽油，使鳝段炸的更加透彻；

　　2、可以达到外酥里嫩的效果；

　　3 、用漏勺捞出，炸鳝段的过程中 ，